Sidro da Estratto Liquido!

Oggi vi descriverò il processo per la produzione di sidro da Estratto pronto!

Una nota:
credo che produrre sidro da estratto, non sia molto conveniente, il prezzo di questo estratto (Muntons Premium Gold Cider), si aggira intorno ai 25€ + spese di spedizione (8-10€), quindi facendo due conti, secondo me, conviene nettamente partire dal succo di frutta.
Ho trovato del succo di mela 100% BIO, a 1,20€ al litro...!
A breve proverò a farlo fermentare per sentire, se ci sono differenze!

Estratto pronto Muntons Premium Gold Cider

L' estratto pronto, altro non è, che uno sciroppo concentrato di mela.
Il kit consiste da due lattine da 1,5kg l' una di estratto e una bustina di lievito specifico da 6g.
Con questo kit, si ottengono 17 litri di sidro finito.
Ovviamente, la scatola è fornita di istruzioni, e per la preparazione, è necessario soltanto un fermentatore qualunque.

Io ho deciso di usare una sola lattina per produrre 9 litri di sidro.

Preparazione (9 litri):

- Scaldate dell' acqua (poca) in un pentolino, e immergete dentro una delle due lattine di preparato... lasciate scaldare (la lattina) cinque minuti minimo, questo serve a liquefare lo sciroppo, che a temperatura ambiente ha la consistenza del miele.

- In un altro pentolino, scaldate e portate ad ebollizione 1 litro di acqua.

- Ora versate il contenuto della lattina scaldata all' interno del fermentatore (precedentemente sterilizzato, vedi altri Tutorial) e miscelate insieme anche l' acqua bollente, mescolate bene.

- Versate nel fermentatore altri 7-8 litri di acqua fredda (la mia del rubinetto va bene, ma se avete problemi di cloro o zolfo, utilizzate acqua in bottiglia).

- Con una bilancina di precisione, pesate esattamente 3g di lievito (in foto sono 3,6g perchè si tratta di foto di un altra fermentazione) e aggiungetelo nel fermentatore.
Nota: si può anche procedere a fare lo starter del lievito, cioè mezz' ora prima di metterlo nel fermentatore, sciogliete il lievito in polvere in un vasetto (sterilizzato) con poca acqua a 20°C.

- Io ho aggiunto anche 1g di nutriente specifico per fermentazione (opzionale).

Lasciate fermentare 7-10 giorni a circa 20°C dopodichè procedete all' imbottigliamento! Se volete, è possibile aggiungere zucchero (poco) o succo fresco alle bottiglie, per aumentare la carbonazione!

PER MAGGIORI INFORMAZIONI, LASCIATE COMMENTO O CONTATTATEMI alexo0704@yahoo.it

Buon Sidro!

Produrre sidro gratis a casa tua! Kit in vendita!

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Kit completo per la produzione di sidro, direttamente a casa tua.

€40,00


Incluse spese di spedizione (corriere TNT)!


PER INFO: 
alexo0704@yahoo.it

Con questo kit, potrai ottenere dell' ottimo sidro direttamente a casa tua.

Basta solo acquistare del succo di mela 100% (o succo di pera per il Perry). Vedi istruzioni qui.

Ottimo il succo acquistabile presso discount (0,80 € al litro).

O in alternativa è possibile utilizzare succo di mele ottenuto con la centrifuga a partire da mele fresche del supermercato o della tua pianta!
Inoltre è possibile realizzare sidro a partire dagli estratti concentrati di mela. Vedi qui.

Dopo circa dieci giorni di fermentazione, potrai gustare dell' ottimo sidro!!!!

Completo di istruzioni.

Il kit è composto da:

• Fustino in plastica alimentare 10 litri .
• Airlock a sei bolle per una perfetta fermentazione
• Tappo a rubinetto per un'imbottigliamento senza problemi (non serve travasare con tubi vari!).
• Un' altro tappo a vite chiuso.
• Due bustine di lievito specifico per Alta fermentazione, sufficiente per 24 - 35 litri di sidro.
• Densimetro

€40,00 

inclusa spedizione

ATTENZIONE:

Il lievito può bastare anche per il triplo dei litri se usato più volte di seguito come spiegato nelle istruzioni.

E' possibile inoltre acquistare ulteriori bustine di lievito da me, oppure online, vi indicherò io dove trovarlo nelle istruzioni.

Le istruzioni sono inoltre disponibili in questo blog!
Clicca qui!

Prima della spedizione, il kit viene accuratamente lavato e sterilizzato, le guarnizioni vengono oliate per una perfetta tenuta.

Contattatemi per ulteriori informazioni. 


alexo0704@yahoo.it


La mia serietà è certificata dai miei feedback positivi su ebay, il fermentatore in vendita sulla mia pagina ebay, verrà spedito con una sola bustina di lievito a causa delle commissioni di ebay.


NOTA:
vendo questo kit, ottimo per iniziare a produrre Sidro in modo economico, solo per finanziare questa pagina online.
Comprare questo kit, equivale a fare una piccola donazione a questo   Blog.
Prossimamente, verranno pubblicate ulteriori guide, su come utilizzare questo KIT fermentatore per produrre Birra, Birra di Riso e Sake!

Sidro Perfezionato! Come ottenere dell' ottimo Sidro a partire da succo di mela 100%

Fermentazione con lievito specifico per Alta Fermentazione.

lievito utilizzato: SafAle US05 (Fermentis)

In foto, il fermentatore completo di airlock e varie bustine di lievito per HomeBrewing.

Istruzioni:

Le dosi in (parentesi), si intendono per 9 litri di prodotto finito (fermentatore da 10 litri)

ATTENZIONE! DISINFETTARE TUTTO PRIMA DI PROCEDERE (vedi nota in fondo all' articolo)

1) - Versare 4 (9) litri  di succo di mela nel fermentatore (in base al fermentatore utilizzato da 5 o 10 litri).

2) - Preparare il lievito secco (starter): misurate con una bilancia precisa, esattamente 4g (8g) di lievito dalla bustina e dopo aver scaldato 1/4 di bicchiere di acqua (leggermente tiepida (25-30°C)! NON deve essere calda!), aggiungete il lievito appena pesato (mescolate bene) e lasciate circa dieci minuti a riposare.

3) - Inoculate il lievito nel succo di frutta (attenzione! il succo deve essere a temperatura ambiente!).

4) - Chiudete il fermentatore e riempite le prime due palline dell' airlock con una soluzione di acqua e alcool o wodka bianca.

5) - Aspettate circa una decina di giorni per la completa fermentazione!

La fermentazione di solito è completa, quando l'airlock smette di fare bollicine, oppure per avere una maggiore precisione, quando il densimetro, mostra una gravità finale inferiore a 1010 oppure in caso di un mostimetro di Babo, quando scende sotto i 3 gradi Babo.

NOTA: ho ottenuto con successo, Sidro frizzante, senza aggiungere zuccheri freschi per la carbonazione (vedi sotto), semplicemente, imbottigliando il sidro a circa 3/4 dalla fine della fermentazione (7-8 giorni).

Una volta imbottigliato, ho lasciato fermentare in bottiglia ancora a 20°C per altri 3-4 giorni, dopodiché ho spostato le bottiglie a temperatura di cantina (13-14°C)

Imbottigliate il Sidro in bottiglie adatte: se lo desiderate liscio vanno bene tutte le bottiglie di vetro colorato scuro (marrone o verde), se desiderate del sidro frizzante, usate delle bottiglie robuste, sono ottime quelle a chiusura meccanica da birra, oppure quelle per spumante o champagne!

Io ho lavato accuratamente le mie bottiglie con la SodaSolvay, 1 cucchiaio per bottiglia e 2 bicchieri di acqua molto calda, sbattendo il tutto e risciacquando accuratamente con acqua corrente.

Soda Solvay utilizata per il lavaggio e una bottiglia appena lavata.

Occorrente per imbottigliamento: tappatrice, tappi di sughero e olio di vasellina.

Occorrente per imbottigliamento: tappatrice, tappi di sughero e olio di vasellina.

Risultato dell' imbottigliamento, le bottiglie con il tappo in sughero sono state legate onde evitare l' espulsione dello stesso a causa della rifermentazione.

Nota: prepazione di sidro frizzante! (Carbonazione)

Per preparare sidro frizzante, è necessario far avvenire una rifermentazione in bottiglia, di zuccheri freschi.

Semplicemente quando andrete ad imbottigliare il sidro fermentato, non riempite la bottiglia fino all' orlo, ma finite di riempire il colletto con del Succo di Mela nuovo (non fermentato).

Poi chiudete normalmente!
Oppure aggiungete un cucchiaino di zucchero da tavola alle bottiglie prima di chiuderle.

Buon Sidro!
per ulteriori informazioni: alexo0704@yahoo.it

Nota su igiene:

Disinfettate tutte gli oggetti che andranno a contatto con il sidro utilizzando una soluzione di acqua e candeggina NON profumata (un cucchiaio in 2 litri di acqua), lasciate a bagno in tale soluzione tutto il necessario per 15-20 minuti. Successivamente, risciacquate con acqua corrente!

Fermentatore 2.0 e ulteriori informazioni

Il fermentatore 2.0

Ecco qua il secondo setup dedicato alla produzione del sidro.
Questo metodo è un ibrido tra quelli già proposti in rete, ed è stato pensato per contenere i costi e produrre una quantità modesta di sidro!

NOTA: Il lievito di birra in panetti non è il piu indicato, potrebbe lasciare un retrogusto lievitoso e/o sgradevole. Io attualmente ho provato con due diversi lieviti in panetti per panificazione e non ho avuto problemi alcuni.
Sono in arrivo anche 4 ceppi di lievito commerciale che verranno testati appena disponibili.


Ok, per preparare 4 litri di sidro basta porre 4 litri di succo di mela nel fermentatore, preparare il lievito (vedi sotto), inoculare il succo e chiudere il tutto, riempite la prima pallina del gorgogliatore con una soluzione di acqua e alcool alimentare!


Ponete ad una temperatura compresa tra i 20 e i 24 °C, dopo circa una settimana dieci giorni avrete il vostro ottimo Sidro pronto!


ATTENZIONE: disinfettate tutte gli oggetti che andranno a contatto con il sidro utilizzando una soluzione di acqua e candeggina NON profumata (un cucchiaio in 2 litri di acqua) e poi risciacquate tutto con acqua corrente.


NOTA: il sidro prodotto ovviamente sarà LISCIO, per gasarlo, occorerà rifermentare in bottiglia!
Tra qualche giorno pubblicherò altra guida!

Il fermentatore è costituito da un bariletto in plastica alimentare munito di rubinetto.

E' stato montato un gorgogliatore (airlock) con guarnizione per ottimizzare il processo di espulsione di CO2 

Il lievito usato per la fermentazione, 1/3 di panetto per 4 litri di succo di mele, sciolto in acqua tiepida e lasciato riposare 10 min.

Il fermentatore e il succo usato, questa tipologia di succo presenta circa 10 gradi zuccherini Babo, pari ad una gradazione alcoolica finale stimata in circa 6° alcoolici. (non male!)

Buon Sidro!

Sidro (quasi) Gratis !

Sidro (quasi) Gratis!!!

Oggi ho imbottigliato le prime due bottiglie di sidro auto prodotto.

Questa è la prima versione del fermentatore e del sidro.

Attualmente, anche se ho usato lievito da panettiere (non molto consigliato, spiegazioni a breve), il sapore è ottimo, simile allo Strongbow della birreria.

Farlo è stato semplicissimo:

Occorrente:

1 tanichetta per alimenti in plastica da 5 litri. (1,69€ ai magazzini)

1 pezzo da 30-40 cm di tubo per alimenti tipo "cristallo" da 8mm. (0,20€)

4 litri di succo di mela 100% (0,85€ al litro)

1/4 di panetto di lievito di birra per panificazione (0,30€??)

1 bicchiere di plastica...(gratis!)

step 1) forate il tappo della tanichetta e infilateci a forza il tubetto.

step 2) riempite la tanichetta con 1/2 litro di acqua pulita e un cucchiaio di candeggina, chiudete, sbattete bene il tutto e lasciate venti minuti a disinfettare tutto per bene. fate uscire parte del liquido dal tubetto per disinfettare anche quello.

step 3) risciacquate tutto per bene con acqua corrente!

step 4) inserite 4 litri di succo nella tanichetta, (mi raccomando a temperatura superiore ai 18°C non dal frigo).

step 5) riscaldate 1/4 di bicchiere di acqua a 25-30°C circa (non di piu) e scioglieteci dentro 1/4 di panetto di lievito di birra, attendete 10 min e mettete nella tanica.

step 6) chiudete il tappo, posizionate in un luogo con temperatura intorno ai 20 °C (anche in casa, NON puzza!) e fate confluire il tubetto penzolante in un bicchiere contenete acqua e candeggina (un cucchiaino da zucchero scarso!)... questo serve ad evitare che entri aria ma permette la fuoriuscita della CO2 della fermentazione.

Aspettate 10 giorni.... Pronto! 

Gustatevelo! Ottimo!

Benvenuti in questo mio nuovo blog!

In questo diario riporterò le mie esperienze Eno-Gastronomiche a partire dalla produzione casareccia del Sidro di mela!

Inoltre approfondimenti sulla raccolta e cucina del Tartufo e sulla produzione e mantenimento di Kefir!

Buona lettura!

Alessandro.